Η ομάδα FreshiT εστιάζει στην εφαρμογή ήπιων επεξεργασιών σε φρέσκα φρούτα με σκοπό τη διατήρηση του θρεπτικού περιεχομένου, της γεύσης και των λοιπών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, επεκτείνοντας το χρόνο ζωής των προϊόντων. Συγκεκριμένα, το FreshiT εστιάζει στην ανάπτυξη νέων τεχνολογιών επεξεργασίας των φρούτων με σκοπό την επέκταση του χρόνου ζωής του φρέσκου προϊόντος μέσω της εφαρμογής αειφόρων και ήπιων επεξεργασιών. Ειδικότερα, προτείνουμε την εφαρμογή της επεξεργασίας ωσμωτικής αφυδάτωσης σε ποικίλα φρέσκα φρούτα με χρήση εναλλακτικών ωσμωτικών μέσων έναντι των παραδοσιακών σιροπιών σακχάρων και γλυκόζης. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στα πλαίσια της κυκλικής οικονομίας στον εμπλουτισμό του ωσμωτικού μέσου με αντιοξειδωτικούς παράγοντες. Μια ακόμη καινοτομία της FreshiT αποτελεί η εφαρμογή εδώδιμων επικαλύψεων στα ωσμωτικά αφυδατωμένα προϊόντα με τη χρήση πρεβιοτικών ινών και εφαρμογή ήπιων τεχνικών θερμικής ξήρανσης για την ανάπτυξη προϊόντων με μεγάλο χρόνο ζωής.