Το σύστημα FRESQO αξιοποιεί τις χρωματικές μεταβολές στους ιστούς των ψαριών χρησιμοποιώντας  εργαλεία ανάλυσης εικόνας παρέχοντας μια ασφαλή εκτίμηση του δείκτη νωπότητας των ψαριών. Για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, αξιοποιήθηκαν  οι τελευταίες εξελίξεις της  τεχνολογίας της υπέρ-φασματικής ανάλυσης εικόνας σε συνδυασμό με μοντέλα μηχανικής μάθησης,  πληροφορικά εργαλεία της επιστήμης δεδομένων για αποτελεσματική και πολυεπίπεδη διαχείριση δεδομένων. Τα παραπάνω  συνδυάζονται από τα αποτελέσματα έρευνας σε βιολογικό – ιχθυολογικό επίπεδο αναφορικά με τις παραμέτρους καθορισμού νωπότητας αλιευμάτων. Συγκεκριμένα, αξιοποιήθηκαν οι χρωματικές μεταβολές ορισμένων ιστών του σώματος των ψαριών (βράγχια, θολερότητα ματιών) στο σκέλος του αόρατου φάσματος με σκοπό την υπέρ-φασματική καταγραφή και ανάλυση των χρωματικών μεταβολών της εικόνας σαν συνέπεια της αλλοίωσης των ψαριών. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης επικουρήθηκαν από παράλληλες χημικές αναλύσεις και οργανοληπτικές μετρήσεις για την πιστοποίηση της ορθότητας των εκτιμήσεων. Το σύνολο των ορθών εκτιμήσεων αξιοποιήθηκαν από εργαλεία μηχανικής μάθησης (machine learning tools) με σκοπό την βελτιστοποίηση των εκτιμήσεων. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα γενικής χρήσης, φορητό, εύχρηστο και ταχύτατο, αναλυτικό εργαλείο/υποδομή το οποίο θα μας παρέχει ένα αξιόπιστο δείκτη νωπότητας για όλα τα αλιεύματα.